Crème brûlée: Das Geschmacksgeheimnis von Karamell
Erst ist es nur Zucker. Doch unter Hitze wird daraus die aromatische Kruste einer Crème brûlée. Wie diese chemische Verwandlung möglich ist und was ein Chef-Pâtissier für die Zubereitung des beliebten Desserts rät.
Erst ist es nur Zucker. Doch unter Hitze wird daraus die aromatische Kruste einer Crème brûlée. Wie diese chemische Verwandlung möglich ist und was ein Chef-Pâtissier für die Zubereitung des beliebten Desserts rät.